Mudança para Porto Alegre

Galera!!!

Estes últimos empos foram de muuuita festa! Meu marido encerrou o curso que veio fazer aqui no Rio e estamos de partida. Entre as festas de encerramento, estão dois baile se um cruzeiro, que assim que puder posto um artigo sobre a comida do navio. Difícil de imaginar, mas dentro do possível, estava ótima. Bom, mas o assunto aqui e outro.: minha despedida do Rio. Estes dois anos foram de muito aprendizado. Fiz meu curso, dei aula e descobri uma nova paixão : a Historia da Alimentação.  Conheci algumas pessoas que acreditaram no meu trabalho e me deram segurança para seguir em frete e acreditar em mim. Em minha nova morada chego diferente, chego com uma nova profissão: Chef Thaís de Castro, especialista em comida sem glúten e historia da alimentação, acho que esta bom.... Rs
Agradeço a todos que passaram pelo meu caminho. Estou com o coração na mão, pois hoje e minha ultima noite aqui.... Mas estou hospedada na casa de uma amiga muito querida, e pra despedir, fizemos bacalhau. Delicia! uma das primeiras coisa a fazer no Sul e fazer um curso de comida regional, pra me ambientar e realizar os serviços de home chef com segurança. Sempre há o que aprender. Assim que tiver novidades, coloco aqui. Um beijo no coração de vocês !

Seguidores do Rio Grande do Sul, me aguardem!!

Aula de Fotografia

Há meses minha amiga fotógrafa que mora no mesmo andar que eu, diga-se de passagem), dizia para eu levar meus quitutes na casa dela pra ele fotografar. Eu dizia" não, eu não tenho embalagens bonitas.... eu vou te incomodar todos os dias levando as coisas lá..... eu não tenho dia certo para cozinhar......". Pois bem. Um belo dia, a chamei para fotografar o menu do primeiro curso que ministrei em casa. Pra quê? Fique viciada em suas fotos!!!!! Só não tenho mais, porquê precisei ficar um mês de repouso. 
O tempo passou e o desespero chegou. Ano que vem não iremos morar mais no Rio. Como irei fazer para fotografar meus pratos? Ela me deu algumas aulas e me ensinou a mexer na minha máquina fotográfica. Vocês não imaginam a diferença que deu... Inicialmente queria uma máquina profissional, mas percebi que a minha, uma pequena da Sansung, tem os recursos mínimos para fotografar com qualidade. Não adianta nada ter uma ótima máquina e deixa-la no automático.... rs
Mas fotografar não é fácil. No começo demanda tempo e paciência, e as vezes isso falta quando chega aquele prato na nossa frente. É preciso montar o prato já pensando na foto e não aproveitar aquela travessa que acabou de sair do forno...
Ainda estou iniciando a arte de fotografar. Mas com estudo e treino meus pratos irão ficar ainda mais apetitosos!


Fica a dica..... Danielle Larri Fotografia

Beef Bourguignon

Meio atrasadinha, mas aí vai a receita do Beef Bourguignon!!!!!

Estou tentando mexer no programinha de edição de fotos indicado pela minha amiga Dani..... Vamos ver se deu certo!


Ingredientes

1 kg de Acém
200g de bacon
2 xícaras de vinho tinto
2 colheres de sopa de manteiga
1 talo de salsão picado em brunoise
200g de cogumelo paris
100g de cebolas pequenas
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 litro de caldo e carne
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para a marinada
1 xicara de vinho tinto
folhas de salsão
2 cebolas pecadas grosseiramente
Galhinhos de tomilho
1 folha de louro
2 dentes de alho


Modo de preparo
Cortar a carne em cobos grandes. Deixar marinando na geladeira por no mínimo 12 horas.
Escorrer a marinada e reservar o caldo. Temperar a carne com sal e pimenta a gosto. Salpicar a farinha de trigo na carne temperada. Em uma panela quente, dourar o bacon na manteiga. Acrescentar a carne e selar. Acrescente a marinada reservada, o restante do vinho, o salsão e o extrato de tomate. Cobrir com o caldo de carne. 
Deixar cozinhar por no minimo 3 hs em fogo baixo e acrescentar o caldo de carne quando o molho for reduzindo. Assim que a carne estiver macia, acrescentar as cebolas, o cogumelo cortado em farias e a salsinha. Deixar cozinhando por mais 10 minutos para que estes ingredientes tomem gosto. Acertar o sal e servir.

Retificação da Receita de Sequilho

Meninas do curso sem Glúten

A pedido da Marcia, refiz a receita do biscoito. É preciso acrescentar amido de milho até que de ponto de enrolar a massa.  Com meia receita dá pra fazer 100 biscoitos. Segue a receita completa

Sequilhos sem glúten

 

Ingredientes

650g de polvilho doce

260g margarina Becel

2 gemas

300g açúcar

200ml leite de coco

1 c. sob. Baunilha

130g de amido de milho

Modo de Preparo

Misture a farinha e o açúcar. Coloque as gemas e a margarina. Acrescente o leite de coco e a baunilha. Misture bem, sem sovar. Acrescente o amido de milho até formar uma massa consistente e que dê para enrolar. Faça pequenos biscoitos do formato que quiser. Asse em forno baixo em forma untada com margarina e polvilho. Cuidado para não queimar os sequilhos! Ele deve ficar clarinho por cima e dourado por baixo

Aula de Delícias sem Gluten

No último dia 25 de agosto ministrei um curso de delícias sem glúten no Espaço Carioca de Gastronomia, em Botafogo. Foi um sucesso!!!! Consegui passar o meu conhecimento na área e aprender bastante com minhas alunas nutricionistas. Seguem as fotos.

Focaccia

Brioche

CupCake de Ameixa e Chocolate

Jantar II

As férias acabaram e estou de volta ao trabalho!!!!
A pedido da minha sogra, fiz um jantar para 8 pessoas na casa dela... foi um sacrifício!!!!! rs

Pode parecer que só sei fazer salmão, mas como é clássico e super fácil, todos pedem! Fica muito bom também, porque se não ficasse, ninguém pediria para eu fazer! rs

O cardápio foi canapé de salmão, salada wordof, salmão com batata calabresa e molho de maracujá, beef bourguignon e torta de limão.

Antes de passar as receitas, passo a vocês uma dica dada pelo meu amigo Pedro, para deixar a pele do salmão crocante. Basta fazer uns talhos na diagonal do pedaço a ser feito. Bastante azeite nafrigideira, salmão com a pele para baixo e deixe fritar! Se for finalizar na frigideira, sele por um minuto de casa lado. Caso fizer no forno, mais uns 10 minutinhos e está pronto!

Aí vão as receitas!!!!!

                                      Canapé de Salmão

                                                              
Ingredientes

1 pacote de bolachinhas em forma de canapé
100ml de creme de leite
1 colher de requeijão cremoso
15g de queijo parmesão ralado
salsinha fresca
a espinha do salmão utilizado para o prato principal temperado com sal e pimenta

Modo de preparo

Bata o creme de leite em ponto de chantily. Acrescente o requeijão e tempere com sal e pimenta. Acrencente o queijo ralado. Grelhe a espinha do salmão na frigideira. Espere esfriar e retire a carne do peixe da espinha.
Para montar, coloque um pouco de creme de queijo em cima dos canapés, um pouco do peixe e enfeite com a salsinha.



                                         Salada Wordof

Ingredientes

200ml de creme de leite batido com o fuet

4 maçãs verdes cortadas em macedônia

1 talo de salsão cortado em brunoise

100g de uva passa branca sem semente

sal e pimenta do reino a gosto

azeite a gosto

1 c. sopa requeijão cremoso (opcional)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes delicadamente. Tempere a gosto. Lembre-se que é um prato salgado e o gosto doce da maçã e das passas não podem predominar.

As demais receitas ainda essa semana estão postadas!!!!!!

Jantar da Lu

Pessoal!!!!!!

Nem imaginam o aperto e a felicidade que tive na última sexta feira. Minha amiga Luciana Severo ( do bog http://atelielucianasevero.blogspot.com.br confiou em mim para fazer um jantar para um casal de maigos. E foi um susesso!!!!!
O cardápio foi:

Belisquetes:
Tábua de frios
Kani com creme de queijo
Canapé de Carpaccio
Espetinho de tomate cereja e queijo ao pesto

Entrada:
Salada de folhas com feijão fradinho ao  molho de limão

Prato Principal:
Salmão ao molho de maracujá e risoto de alho poró

Sobremesa
Cheese Cake de Morango

Obrigada Lu pelo carinho!!!!

Salada de Feijão Fradinho

 Ingredientes

2 xic. de feijão fradinho cozido
1 talo de salsão congelado e ralado (fica mais fácil congeler para ralar. Acho o salsão picado indigesto)
1 cebola cortada em brunoise

1 tomate sem sementes cortado  em brunoise

1/2 mollho de cheiro verde batido com a faca

Azeire, sal, pimenta e suco de limão a gosto

Modo de preparo

Em um bol, misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

Pode acrescentar pedaços de queijo branco. Fica uma delícia!!!!!

Sorteio triplo para as amigas

Olá Pessoal!!!!
Estou compartilhando o sorteio do blog da minha maquiadora Amiga Andréia Franklin. Participem!!!!
Os prêmios são demais! Feitos pelas amigas Vivi e Luciana Severo.

http://andreiafranklin.blogspot.com.br/2012/06/sorteio_18.html?showComment=1340029158268

Antes tarde do que nunca Dani!!!!!!!
Aqui está a receita de polenta cremosa.

Ingredientes
1 l de água
250 g de fubá pré cozido
1 c. sopa de manteiga
100g de queijo ralado (parmesão, mussarela ou meia cura, que é o meu preferido)
sal e pimenta branca a gosto.

Modo de preparo

Coloque 700ml da água para ferver. Enquanto isso, misture o fubá com a água restante. Quando a água entrar em ebulição, coloque aos poucos o fubá dissolvido, mexendo sem parar.Com o fubá pré cozido, a polenta fica pronta em 10 minutos, com o fubá comum, demora cerca de meia hora.
Assim que a polenta obter um textura cremosa, acrescente a manteiga, o queijo, o sal e a pimenta.
Sirva com o músculo de panela ou com um molho de sua preferência.

Canapés

Aniversário do maridão com todo mundo em casa. E agora, o que fazer?
Decidi fazer uns canapés e um Bobó de Camarão, a exemplo da minha amiga Tereza, que fez parao marido dela e ficou simplismente maravilhoso! É claro que o bobó e a farofa de dendê ficou a encargo dela, que é pernambucana.
Fiz mini sanduiches com manteiga de mostarda, canapés com pesto de rúcula e tomate seco, creme de brie com damasco e pimentos assados. Além de um rolinho de pizza do Llivro Essencial dos Aperitivos.
Aí vão as receitas!

Mini sanduiches com manteiga de mostarda

Ingredientes
1 pacote de pão de forma sem casca
250g de queijo de sua preferência
250g de presunto
1 c. sopa de mostarda
2 c. sopa de manteiga em ponto de pomada

Modo de preparo
Misture a manteiga com a mostarda. Se necessário, corrija o tempero.
Passe esta mistura em um dos lados de todas as fatias de pão. Recheie com uma fatia de presunto e queijo e faça os sanduiches. Corte cada um deles em 4 pedaços e sirva. É um sucesso com a criançada!


Canapés de Pesto de Rúcula com Tomate Seco

Ingredientes
8 fatias de pão de forma sem casca
80g de tomate seco cortados em brunoise
1 dente de alho
1 maço de rúcula higienizado
cerca de 100g de queijo parmesão fresco
60g de nozes
azeite a gosto.

Modo de preparo
Corte as farias de pão em 4 triângulos (Basta fazer dois cortes na diagonal).
Bata o alho, as nozes, o queijo e a rúcula em um mixer ou liquidificador e acrescente o azeite aos poucos até obter uma cansistência cremosa.
Este molho não pode aquecer, e deixe para montar os canapés masi próximo da hora de sevir, para evitar que o pão fique enxarcado de azeite. Fica a dica.
Passe esta mistura em cima dos pães e enfeite com o tomate seco. Você pode também colocar uma las ca de parmesão fresco em cima.


Canapés de brie com damasco
Ingredientes
1 pacote de pão preto de sua preferência
120g de queijo brie
80ml de creme de leite
geléia de damasco

Modo de preparo
Corte as fatias depão em pedaços pequenos.
Em umapanela, derreta o brie com o creme de leite até ficar cremoso.
Passe esta pasta de brie nos pães e depois coloque um pouce de geléia e sirva.

 

Canapés de pimentos assados

Ingredientes
1 pacote de bolachinhas para canapés
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cbola roxa
Suco de 1/2 limão
Cheiro verde, axeite sal e pimenta a gosto

Enrole cada pimentão e a cebola em um pedaço de papela aliminio e asse por cerca de 1h. Espere esfriar.
Corte os legumes em juliene e tempere. Disponha essa mistura em cima de cada torradinha e sirva.

Musculo de Panela

Essa é uma das melhores receitas que provei no curso de Gastronomia. E olha que não sou fã de carne....

Ingredientes

1kg de carne de músculo cortado em pedaços grades
300g de mini cebolas
2 ramos de tomiho
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
150 ml de molho de tomate
350ml de vinho tinto com pouca acidez
4 dentes de alho
sal e pimenta a gosto
farinha de trigo o quanto baste

Modo de Preparo

Tempere o músculo com sal e pimenta e polvilhe com a farinha de trigo. Deixe aquecer uma panela de pressão e acrescente um pouco de óleo. Doure a cerne. Acrescente o alho inteiro e refogue. Coloque o vinho e deglasse o fundo da panela. Acrescente as ervas aromáticas,  o molho de tomate e água até cobrir os cubos de carne. Tampe a panela e deixe na pressão por 20 minutos. Tire a pressão, abra a panela e acrescente as cebolas. Volte para a pressão por mais 20 minutos. Verifique se a crene e a cebola estão cozidas, se preciso deize reduzir o molho ou acrescente um pouco mais de água. Acerte o sal e seirva com uma deliciosa polenta.

Torta de Maizena sem glútem

Atendendo a pedidos da minha amiga Andréa, coloco aqui a receita da torta sem glútem que ela adora...
Por enquanto não tem foto, mas a próxima vez que eu fizer, acrescento. Aí vai!

Massa

1 xic. de leite de soja
4 ovos
1/2 xic. de óleo
1 1/3  xic. de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1 envelope de sazon de sua preferência
1 colher de sopa de cheiro verde desidratado

Modo de preparo

Bater tudo no liquidificador por 4 minutos

Recheio

1 lata de atum em óleo ou água
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Cheiro verde a gosto

Ingredientes e Montagem

Misturar todos os ingredientes e agregar a massa. A massa fica um pouco líquida, e não cresce muito no forno, mas é assim mesmo. Assim que a torta começar a assar, retire do forno e pincele uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite e 1 de ketshup em cima da torta e deixe dourar.

Você pode substituir o atum por carne moída, frango desfiado, presunto e queijo, palmito ou com o que sua criatividade mandar!

Quibe de Frango Light

Oi!!!!
Esta receita é uma adaptação da receita do quibe de frango do site www.suadieta.com.br. Aí vai!

Para o quibe:

400g de filé de frango moido ou processado
1/2 xic. de trigo para quibe
1 cebola pequena
1 tomate
hortelã a gosto
salsa fresca a gosto
sal e pimenta

Para o recheio:
1 cebola
1 tomate
150g de queijo mussarela ralada (opcional)


Modo de preparo:
Em uma frigideira, refogue a cebola e o tomate. Reserve. Demolhe o trigo em  1 1/2  xic de água quente. No processador, coloque o frango, a cebola, o tomate, as ervas e os temperos. Se preciso, escorra o trigo, e acrescente à mistura. Forre com papel alumínio uma forma de bolo inglês e coloque metade do quibe. Acrescente o refogado de cebola e tomate e o queijo. Cubra com a outra metade do quibe. Leve para assar em forno médio por 20 minutos. Retire do forno e desenforme. Pincele uma coher de ketshup e 3 colheres de azeite em volta do quibe. Volte- o para o forno até dourar. Corte em fatias e sirva.

Bolinho de milho sem glútem e sem lactose

Achei que ia ser fácil produzir receitas sem glútem e lactose, até conhecer uma moça que realmente não pode comer NADA. Até comprei leite de baixa lactose, e nem isso pode. Apenas produtos derivados da soja. Apesar da preocupação, estou encarando como desafio. Tenho que conseguir elaborar algo!!!!! Entretanto uma notícia boa. Um produto para celiacos que ela consome, leva gelatina incolor para dar liga. A dificuldade vai ser modelar a massa antes que endureça.
Para não perder a viagem, aí vai a receita de um bolinho frito sem glútem e sem lactose.

Bolinho de farinha de milho (rend. cerca de 55 bolinhos)

Ingredientes
2 copos de leite baixa lacose ou água
1/2 copo de farinha de milho
1 copo de fubá
1 colher de mrgarina ou 20 ml de óleo
2 ovos
Sal e pimenta
3 ovos para empanar
Fubá para empanar
Óleo para fritar

Recheio a gosto (carne moida, presunto, peito de peru, azeitona picada, etc)


Modo de  Preparo
Ferva o leite ou a água com a margariana e o sal. Vá colocando aos poucos as farinhas sem parar de mexer. Espere esfriar um pouco e acrescente os ovos.
Acrescente o recheio de sua preferencia à massa e misture. Faça pequenas bolinhas. Passe no ovo e no fubá. Frite em óleo quente.

Frango "alemão"

Para duas pessoas
Ingredientes

• 600g sobrecoxa de frango
• 1 colher de sopa de mostarda Heinz
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 1 ramo de tomilho
• 2 fatias de bacon
• Barbante de cozinha
• Papel alumínio
• 50 ml de vinho branco seco
• Legumes agridoce para acompanhar

Modo de preparo
Desosse a sobrecoxa. Tempere com sal, pimenta, tomilho e a mostarda. Recheie as sobrecoxas com o bacon e amarre-as com o barbante. Enrole as sobrecoxas, como uma bala, no papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Coloque o frango enrolado em um tabuleiro e asse por cerca de 30 minutos em fogo médio. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Tire o frango do tabuleiro e deglasse a forma com vinho branco. Junte este molho com o frango.Sirva acompanhado com algum legume feito com um molho agridoce (vinagre e mel, limão e açucar ou outro).

Volta!!!

Sei que nada é desculpa para minha ausência, mas nos ultimos meses fiquei sem computador. Em compensação, ganhei uma máquina fotográfica nova! Meus quitutes estão lindos!
Bom, meu primeiro post é pra dizer que meu curso foi cancelado. Isso mesmo, acabou. Mais detalhes serão divulgados mais pra frente. Esse ano, então, estou querendo fazer cursos livres em escolas de culinária e fazer meu projeto de mestrado.
Quanto a prova, foi um sucesso! Dentro do esperado, claro. Meu frango ficou no ponto e o chef adorou meu Apfelstrudel! Mas também, não aguentava mais repetir aquela receita...
A prova escrita foi apenas discursiva, mas cairam umas questões do básico que valiam mais que a do avançado... Isso não se faz.

Estes foram os testes dos prato principal